菜单

BLANC : Château de Roquefort « Petit Salé », AOP Provence, 2020

ROUGE : Domaine de la Ferme des 7 lunes "Syrah", VDF Rhône (Saint-Joseph)

Huîtres (*3) « La Dégust » - Granité coriandre - Sarrasin

Houmous de haricots coco

Accras de poissons – Ketchup betterave

Cannelloni d'aubergine

Courgette - Piquillos - Chèvre - Roquette

Ceviche de Lieu Noir

Fèves - Mayonnaise soja - Chèvre frais

Pulled pork

Iceberg - Oignons - Satay - Amandes fumées

Pressé de cochon

Foie gras - Champignons

Tarte Fine

Artichaut - Ricotta - Légumes - Tomme de Bufflonne - Mesclun

Retour de Pêche locale

Asperges vertes - Hollandaise - Agrumes - Crustacés

Cochon Ibaïama

Échine façon tonkatsu – Pieds de cochon - Légumes verts / soja / menthe

Dos de Cabillaud (pour 2 personnes)

Viennoise persillade - Béarnaise sous-pression - Riz vinaigrés au gingembre - Légumes de saison -

Gigotin d’agneau (pour 2 personnes)

Semoule Mamsa aux épices et fruits secs - Légumes/féta - Sauce yaourt/tahiné

Bœuf « Pirenaica » (Côte ou Entrecôte)

Pommes dauphines - Légumes verts - Béarnais sous pression

Assiette de fromages

Sélection de fromages affinés – Gelée pommes-gingembre

Assiette de Sorbets

Biscuit huile d’olive

Fraises - Rhubarbes

Sureau - Financiers - Meringues

"Afetr Eight ®" du Memes'Tra

Chocolat Noir 66% "Mokaya" Maison Cluizel - Menthe