菜单

Conchiglioni - Champignons - Parmesan- Ventrêche

Poulpe - Fenouil - Agrume - Paprika fumé

Raviole - Langoustine - Cochon

Truite des Pyrénnées - Courges - Safran

Chapon - Héliantis - Truffe noire

Cheesecake - Gingembre - Ananas - Tagète

BLANC : Domaine Mélaric « Billes de Roche », VDF Loire (Saumur), 2020

ROUGE : Domaine Bonnardot "Les Réserves", AOP Ladoix (Bourgogne)

Houmous de Lentille – Noisette – Huile de truffe

Accras de poissons – Ketchup betterave

Crok’ truffe noire

Choux-Fleurs

Grenade – Mandarine – Yahourt tahiné – Coriandre

Gravlax de Truite des Pyrénées

Mangue – Avocat – Citron – Huile d’aneth – SoRbet shiso

Pâté en croûte

Cochon - Veau - Foie Gras - Pickles – Sucrine

Conchiglioni aux champignons

Oeuf parfait – Crème de parmesan

Maigre de ligne de Capbreton

Crémeux de courges - Salsifis - Épinards - Jus de volaille

Volaille fermière pochée

Crevettes sauvages - Soba - Légumes - Bouillon coco/crevette

Dos de cabillaud rôti au miso ( pour 2 personnes)

Riz vinaigré gingembre – Légume de saison – Beurre blanc miso

Assiette de fromages

Sélection de fromages affinés – Gelée pommes-gingembre

Assiette de Sorbets

Biscuit huile d’olive

Biscuit nantais

Agrumes – Fleur d’oranger – Pistaches - Menthe

Choux croustillant

Chocolat noir « Maison Cluizel » - Betteraves